可以通过颜色、价格、气味、味道、触感等方面来分辨真假。
看颜色：纯藕粉与空气接触易氧化，颜色会偏红。
看价格：价格通常不会太便宜，因为原料成本较高。
闻气味：纯藕粉具有独特浓郁的香气。
尝味道：真的藕粉入口即化，假的不易溶化。
调一调：用水冲调后其吸水胀性可达8-9倍。
摸触感：用手指揉擦藕粉，质地比较细腻滑爽。
一、藕粉真假如何分辨
1、看颜色
（1）纯藕粉含有多量的铁质和还原糖等成分，与空气接触，极易氧化，使藕粉的颜色由白而转微红。
（2）其他淀粉（如甘薯、马铃薯和荸荠、葛根等淀粉）没有这种变化，都是纯白色或略带黄色的。如果这类淀粉呈玫瑰红色，则是加入食用色素所致。
2、看价格
纯的莲藕粉不能能卖得过于便宜，由于处理莲藕加工成藕粉需要非常多成本，比如原材料成本，十斤好藕，最多只能加工一斤纯藕粉。
3、闻一闻
纯藕粉具有独特的浓郁清香气味，其它淀粉则无此清香气。
4、尝一尝
取少许的藕粉放入口中，触及唾液即会非常快溶化，而其他淀粉入口后，不仅不易溶化，而且还会粘糊在一起或呈团状。
5、调一调
（1）取少量藕粉用少许冷开水融化调匀后，再以100度的开水冲调，随即熟透可食，其吸水胀性可达8-9倍。熟浆色泽微红，多呈琥珀色，光泽晶莹，冷却后放置数小时，稠厚的熟浆会全变成稀浆（由于纯藕粉富含铁元素，遇空气会氧化）。
（2）其他淀粉多需在炉子上加热调煮，才可以食用，它们的吸水胀性及韧性均不如藕粉，色泽多呈白色或褐色，而且不透明;冷却后，即使放置十多个小时，也仅仅是碗边四周一圈呈稀浆状，中间部分仍凝结不变。
6、摸一摸
取少量藕粉用手指揉擦，其质地比其他淀粉都要细腻滑爽，滑爽如脂且无异状。
二、哪里产出的藕粉品质较好
1、三家村藕粉
浙江省杭州余杭，营养价值高，色白微红，质地细腻，洁净清香，用手指捻之，有银白光泽。
2、澄江藕粉
云南省玉溪市澄江市，产于玉溪澄江县坝区，杂质少，色纯白，含水低，含有较高的成丙种维生素和磷质糖分子。
3、宝应藕粉
江苏省扬州市宝应，宝应是著名的荷藕之乡，宝应藕粉用鲜藕淀粉制成，宝应荷藕节多枝繁，汁多肉嫩，是鲜美的果品。
4、洪湖藕粉
很多人都说洪湖的九孔藕是最好的藕，藕丝很漂亮，洪湖的莲藕和莲子都相当出名，制成的藕粉当然也不会逊色。
5、天池藕粉
四川资阳特产，主要产自四川省资阳市乐至县，特点色泽白中微红，细腻滑润，以沸水冲调后呈半透明胶糊体，芳香甜醇。
6、西湖藕粉
特点晶莹透明，口味清醇，风味独特，富含营养物质，杭州名产之一。
7、盛世红荷藕粉
山东省枣庄市滕州市的特产，精选微山湖的优质白莲藕为原料，采用传统工艺经科学配方精制而成。
