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芥菜苦是怎么回事
来源:富路都 阅读: 6.76K 次
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回答:
芥菜
苦是因为芥菜中含有11种具有挥性的异疏氰酸酯,代谢之后会生成异硫氰酸化合物,所以具有一定的苦味,另外,芥菜中含有的鞣酸和苦味素,也是导致其有苦味的原因之一。
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