回答：柚子发苦的原因一般有：品种较差、柚子内的生物苷含量较多、柚子在生长过程中缺乏必要的营养元素、柚子没有熟透等；或者柚子在开花授粉的时候，接触到了类似苦瓜等味道较苦的植物的花粉，导致柚子结果后带有苦味。
一、柚子变苦怎么回事
1、柚子本身的品种比较差，因此果肉带有苦味，但这种柚子也具有清火的作用，一般可以和其它食物拌着吃，也可以用来泡水喝（其清火效果不会改变）。
2、柚子里面含有较多的生物苷，因此导致柚子带有苦味，虽然这种柚子的口感较差，但也是可以食用的。
3、柚子在生长发育的时候植株没有吸收到足够的营养物质，因此导致果肉带有苦味。
4、柚子还没有完全成熟，因此食用时会带有苦味。
5、柚子树在开花授粉的时候接触到了类似于苦瓜等带有苦味的植物的花粉，因此结果后其果实就会带有一定的苦味。
二、食用柚子的注意事项
1、在服药期间不能食用柚子，因为这会影响到药物在人体内的正常代谢的过程，严重时还会影响到肝脏的解毒功能，从而使肝脏受损；同时在服药期间食用柚子还有可能会引起其它方面的副作用，比如在服用降血脂药物的期间吃柚子有可能会引起肌肉萎缩。
2、在服用降血压药物、降血脂药物、含有咖啡因的药物、抗过敏药物、安眠药物的期间不可食用柚子，而且要尽量避免饮用柚子汁。
3、过酸的柚子不能多吃（每天食用2-3瓣即可），否则容易出现“倒牙”的情况。
4、饮酒过多时可以食用一些柚子，因为柚子里面含有的维生素可以起到解酒的效果。
5、消化不良时适当吃一些柚子可以健胃消食。
