黑木耳还含有多种有益氨基酸和微量元素,被称之为“素中之荤”.100克黑木耳的营养成分为:含水分10.9克,蛋白质10.6克,脂肪0.2克,碳水化合物65.5克,热量306千卡,粗纤维7.0克,灰分5.8克,钙357毫克,磷201毫克,铁185毫克,胡萝卜素0.03毫克,硫胺素0.15毫克,核黄素0.55毫克,烟碱酸2.7毫克.。
黑木耳含较多的微量元素、维生素B1、B2、胡萝卜素、甘露糖、戊糖、木糖、卵磷脂、脑磷脂、钙、铁等。
木耳菜富含多种维生素和微量元素，其中铁、钙的含量最高，补充机体铁元素，具有补血的功效。
