黑木耳为中温型菌类，其菌丝生长温度范围为5~35℃，适宜温度为25-28℃。温度低于8℃时，菌丝生长受到抑制;高于36℃菌丝停止生长。但在段木中的菌丝对高低温忍耐力增强。
木耳的每个生长期对温度都有不同的要求,例如在子实体的时候温度要保持在23度左右其菌丝体生长最适宜的温度在23-28度之间。
木耳种植的温度在20一28度。
木耳种植温度应该至少在15度以上。
木耳种植温度控制在15到20度。
木耳种植对温度的要求：黑木耳属于腐生性中温型真菌。菌丝在6～36℃之间均可生长，但以22～32℃最适宜；15～27℃都可分化出于实体，但以20～24℃最适宜。
木耳种植温度必须在18度以上。
