一、胡萝卜脯
（一）原料：胡萝卜50千克，白砂糖30千克。
（二）工艺流程：原料→挑选→清洗→去皮→切条→浸泡→漂洗→烫煮→漂洗→糖煮→浓缩→烘干→包装→成品
（三）制作：1.原料挑选：选用成熟适度而未木质化，表皮及根肉呈鲜红色或橙红色的胡萝卜。要求：肉质根10厘米以上，新鲜肥大（横径2.5～4.5厘米），皮薄肉厚、纤维少，组织紧密而脆嫩，表皮较光滑，无明显沟痕，无须根和分叉，不萎缩，无糠心或萌芽抽薹，无冻伤、畸形、病虫害及机械损伤。2.清洗：洗净胡萝卜备用。3.去皮：胡萝卜用8%～12%、温度不低于95℃的食用氢氧化钠溶液浸1～3分钟。捞起，立即用流水）中洗2～3次，以洗掉被碱液腐蚀的表皮。4.切条、浸泡：去皮的胡萝卜切成长4～5厘米，宽1厘米，厚0.5厘米的长条，放入0.6%石灰水中浸泡8～12小时。5.漂洗：将浸泡过的胡萝卜条捞出，用清水漂洗3～4次，每次1～2小时。6.烫煮：漂洗过的胡萝卜条倒入沸水中烫煮20分钟。取出后用清水漂洗4小时，捞起，控水。7.糖煮、浓缩：烧沸3千克清水，将30千克白砂糖分4次加入煎煮，每次相隔30分钟。在第一次糖液烧沸后，放入胡萝卜，小火煎煮糖液至浓缩将干，待胡萝卜变软，停火，捞出。8.烘干：将胡萝卜坯放入烘房以60～70℃烘烤。成品含水量不超过18%～20%。9.包装：注意防潮、防虫和密封。
（四）成品特点：本品为橙黄色半透明体，不烂、不皱缩，含糖量65%，无结晶，甘甜昧美。
二、红薯罐头
（一）工艺流程：原料→挑选→清洗→去皮→切块→装罐加糖→排气密封→杀菌→冷却→入库保管
（二）制作要点：1.选料：选用红心薯，要求质地坚实，含淀粉量高，新鲜，无霉烂，无病虫，直径30厘米以上，重200克。2.去皮切块：削去薯皮，放入清水中防止褐变，切成四方块。3.装罐加糖：将薯块整齐地排入玻璃瓶或马口铁罐内后注入糖液。4.密封杀菌：将罐头及时送入排气箱中排气。当罐中心温度达78℃时，封盖。送入灭菌锅内，在105～107℃下保持1小时，然后在116℃下杀菌。5.冷却入库：冷却至40℃后，入库贮存。
（三）成品特点：产品细腻油柔，十分爽口。
三、无核蜜枣
（一）原料：干红枣50千克，绵白糖30千克，柠檬酸100克。
（二）操作要点1.挑选个大核小肉厚皮薄的乳白期枣，按大、中、小分选3个等级分别进行加工。2.将直径6～8毫米的铁管一端磨锋利，从枣的一端扎进去，拔出时，将枣核带出。连续操作，枣核则从铁管的另一端不断被顶出。3.将去核的枣放入清水中浸泡12小时，直至皱纹全部膨胀。4.将25千克水入锅烧开，加入17.5千克绵白糖，再烧开后，将枣倒入，保持开锅40分钟。再加12.5千克绵白糖及柠檬酸，开锅后煮20分钟。5.将煮好的枣及糖液倒入大缸，浸泡48小时。6.将枣捞出，摊在席上厚3～4厘米，晾12小时。7.把枣送入50℃的烘干室内。在30分钟内把室温逐渐增高到80℃并保持28～30小时。待枣皮产生均匀的皱纹，手握枣有“顶手”的感觉时，移出烘干室。或将浸泡好的枣捞出后，摊在席上，厚3～4厘米。白天曝晒，晚上收起，以免沾上露水或被雨淋。晒10～15天，将枣包装，即为成品。8.贮存时要防潮、防风。
（三）成品特点：枣色泽红润，柔韧香甜。
四、大红枣露
（一）工艺流程：原料处理→加水煮沸→过滤→调整→装罐→杀菌→冷却→成品
（二）操作要点1.原料处理：用制无核蜜枣剩下的枣皮、枣核作原料。2.煮沸过滤：枣核、枣皮加8～10倍水，在铜锅或铝锅内煮沸20～30分钟，过滤。3.调整含糖量：滤液加冰糖或白砂糖将含糖量调至7%～8%。4.真空抽滤：将枣糖液放入真空泵抽滤。5.装瓶压盖：滤液立即装入已灭菌的瓶内，压上盖。6.灭菌：滤液瓶放入水中，5分钟内升至100℃保持20分钟。7.冷却入库：将滤液瓶分段冷却，擦去水珠，检验封口质量，合格即可入库。8.50千克枣核、枣皮可制红枣露400千克～450千克。大枣露可加入维生素，增加营养成分。
（三）产品特点：为棕红色、半透明的悬浊液，无沉淀，无杂质，含糖7%～8%。
五、酸枣汽水
（一）操作要点：1.配料：酸枣粉中加入适量热水浸泡1小时，过滤，每50千克过滤液加5千克糖，溶解后，加热杀菌，冷却后作底料。2.空瓶处理：用40～50℃的3%碱水浸泡15～20分钟，洗净空瓶后以0.05%～0.1%高锰酸钾溶液消毒，用处理过的自来水洗净。瓶盖用75%酒精擦洗或用水蒸气熏蒸消毒。3.水处理与混合：水按饮用水处理，冷却后，以0.35～0.4兆帕压力与二氧化碳混合，与底料混合后装瓶。4.装瓶：装瓶后立即封盖、贮藏。
（二）成品特点：呈棕黄色，有酸枣汁特有的风味，无异味，为半透明的均匀悬浊液，无絮状沉淀。
六、柿饼
制作方法：1.选料：选择果皮呈桔红色、充分成熟的鲜柿，要求有柿蒂、质地坚挺，无损伤。2.削皮：削去柿皮，保留柿蒂。3.晒晾：在通风向阳处搭起南北架，每个架都铺上席箔。将柿子以柿蒂朝下排列在席箔上晾晒。夜晚盖席，以免被露水沾湿并准备好塑料布防雨。晒10天待果实皱缩时，将其翻个，柿蒂朝上。同时将果实捏成扁圆形，2～3天后再翻动、捏饼1次。以后，每过2～3天翻动、捏饼1次，反复进行2～3次。4.发汗上霜：把外皮发皱、果肉发软、不出现水渍的半干柿饼选出，堆积在席箔中间，厚15～18厘米。用席盖好，每2天揭席1次，用木耙轻轻搂翻1次，随即把席盖好。把陆续晒好的柿饼继续上堆，堆至30厘米为止，继续每天搂1次。5.整形：6～9天后，柿饼表面出现一层薄白霜，这时，用手逐个整形，捏成2厘米厚的扁圆形，即为成品。6.装筐：将成品装入筐内，放入干燥阴凉处继续生霜。7.收集柿霜、制作柿霜饼：将翻动生霜柿饼时脱落的柿霜收集起来，筛去杂物。每500克柿霜加水100克，加热溶化，稍凉后，在案上搓成直径3厘米的长条，切成3厘米长的小块，用手捏成边上薄、中间厚的扁圆形，即为柿霜饼。
七、柿冻糕
（一）原料：柿饼肉馅土20克，洋菜（琼脂）100克，白糖120克，水500克。
（二）制作方法：1.蒸煮：取优质柿饼为原料，除去柿饼蒂，蒸30～40分钟。2.绞馅：将蒸好的柿饼投入绞肉机绞成豆沙馅。3.熬料、混合：把洋菜、水和白糖同入锅内加热溶解后，继续煎熬50分钟，混入柿饼肉馅，搅拌混匀。4.倒模成型：将混合料倒入容器或模型中，冷却凝固后即为成品。
（三）成品特点：质地柔软，清甜可口。可以用蜡纸包装。
