平菇菌丝播种后2~3天开始萌发，经15~20天菌丝迅速蔓延床面，这阶段应尽量避免揭开薄膜，温度控制24~28℃之间。平菇是喜湿性菌类，培养料含水量是决定出菇的主要因素，一般来说，菌丝阶段培养料含水量60~70%，空气湿度70%为宜。
平菇生长适宜温度在25度左右，湿度65左右。
平菇菌丝生长温度范围是7-38℃之间。
平菇生长的温度是19到25℃，湿度是60—70%。
