问：香菇冷藏保鲜，请问要注意啥问题？
1.香菇鲜品以机械冷藏配合塑料薄膜小包装保鲜为主，采用低密度聚乙烯塑料薄膜小袋包装后贮藏。薄膜厚度在20微米-70微米之间，选6成-7成熟的鲜菇，先经短时间的脱水排湿除掉菇体过多的水分，然后装入薄膜袋内，每袋装200克-300克，扎紧袋口或热合封闭，再进行冷藏。冷藏期间相对湿度保持85%左右。经试验，在20℃下可保鲜5天，5℃下可保鲜16天，1℃下可保鲜22天；
2.脱水冷藏保鲜：香菇采收前10小时停止喷水，七八成熟时采收，精选去杂，切除柄基，根据客户要求标准分级，然后将香菇菌褶朝下摆放在席上或竹帘上，置于阳光下晾晒，秋、春季节晾晒约3-4小时，夏季阳光强晾晒1-1.5小时。晒后的香菇脱水率为25%-30%，即100公斤鲜香菇晒后为70公斤-75公斤。这时手捏菇柄有湿润感，菌褶稍有收缩。分级、定量装入纸盒中，盒外套上保鲜袋，再装入纸箱中，于0℃下保藏。
3.香菇的保鲜具有一定的局限性，为延长供应时间和扩大销售范围，还得靠加工来解决。香菇的加工可分为干制、盐渍、冷冻、罐藏等几大类。干制是我国香菇最主要的加工方式，香菇干制后，能产生消费者喜欢的菇香味，还便于贮藏和运输。
