用清水将山螃蟹冲洗干净后放入热水中浸泡，待其热晕后去掉鳃和肠胃，最后再用清水洗净。
这种蟹肉少壳多，可食用部分较少，所以吃法也不像大闸蟹那样以清蒸为主，主要是把它做成蟹酱或下油锅炸食。
山螃蟹的学名叫做溪蟹，主要分布在我国华北和华东地区，对环境的要求特别高，主要生活在没有污染的泥浆水里。
一、如何处理山螃蟹
1、鲜活的山螃蟹可以用清洗冲洗一遍，准备牙刷和盆，然后放入盆中，用热水泡一两个小时左右，螃蟹遇热水会晕过去，待其排出杂物，换一盆清水。
2、用手抓住它的两边，然后用牙刷将它的背部，腹部以及头部全部刷洗干净，然后再将它的两侧以及脚部的缝隙都刷洗干净，去掉鳃和肠胃。
3、用牙刷清洗干净以后，将盆中的水换掉，换成一些干净的水，重新浸泡10分钟，用清水冲洗干净。
4、山螃蟹个头小、肉少，清理干净后用料酒和姜末稍微腌制备用。一般会用它来煲汤，味道清甜又营养。
5、或者是将山螃蟹下油锅一炸，炸至金黄即可出锅，味道酥脆。
二、山螃蟹的产地
1、产地
（1）山螃蟹分布在我国华北、华东地区，山川、丘陵地区，山东较为多见，安徽、江苏省局部也有。
（2）山螃蟹对环境的要求特别高，要生活在没有污染的泥浆水里，草果也是一种对环境要求极高的植物，长在背阴潮湿的水沟沟里，所以螃蟹特别喜欢在草果地里安家，还有一些水流缓慢的小溪边也有。
2、价格
（1）四川巴中市南江县山螃蟹100元/斤，云南昆明市东川区山螃蟹64.5元/斤等。
（2）以上价格仅供参考，山螃蟹价格会根据地区、时间、季节、市场行情等的不同或有上下浮动。
三、山螃蟹的食用方法
1、山螃蟹的学名叫做溪蟹，在国内非常多地方都有，而且它的种类也多达几十种。但因为山螃蟹的个头小，通常没人注意它，不过在西南地区，山螃蟹却是人们喜爱的美食。
2、山螃蟹和深受人们喜爱的大闸蟹没有办法相提并论，它的肉少壳多，烹饪之后可食用部分也不多，一咬下去全是壳，所以它的吃法也不像大闸蟹那样以清蒸为主。
3、在西南一带，有一种非常早以前流传下来的山螃蟹吃法，那就是把它做成蟹酱。具体做法也十分的原生态，将山螃蟹煮熟之后，加入调料，倒入石制的捣蒜器之中，将山螃蟹连壳捣烂之后就可以食用了。
4、山螃蟹很干净，但也不可生吃或者做成醉蟹食用，由于它在野外的生活环境不能控，可能含有寄生虫，所以无论是哪种食用方式，都是建议做熟了之后再食用。
5、在爱吃山螃蟹的地区，人们为了山螃蟹能可持续发展，还有一种习俗，只抓公蟹，放掉母蟹，以便年年都有螃蟹抓。
