用手剥皮：直接顺着缝隙将皮剥掉即可。
用刀去皮：手捏住扁平部位，用刀划过茭白较窄两侧，第一刀划至茭白三分之一处，然后略用力划至茭白尾端部位，最后两手往外一剥，即可快速剥掉外皮。
一、茭白怎么处理剥皮
1、用手剥皮：把茭白拿在手中，然后顺着缝隙一层一层的将皮剥掉即可。
2、用刀去皮：茭白形状略微扁平，首先用手捏住扁平部位，然后用刀划过茭白较窄两侧（以0.5cm深为宜，不宜过深，避免切伤茭白肉），第一刀划至茭白三分之一处，然后略微用力划至茭白的尾端（以1cm深为宜），最后两手往外一剥，即可快速剥掉茭白外皮。
3、如果是鲜嫩茭白，可以不去皮食用（去皮后的口感更好）。但如果是老茭白必须要去皮食用，否则坚硬表皮会极大的影响口感。
二、茭白怎么挑选
1、挑选茭白时，以外形圆直短粗、外形均匀、色泽洁白、外皮光滑者为宜，其肉质较为鲜嫩可口，而如果是外形扁瘦、弯曲、形状不完整者，一般口感较差，不宜挑选。
2、挑选茭白时，以柔嫩水灵，个大饱满者为宜，而顶端及外壳颜色过绿，根部为青绿色的茭白一般偏老，不宜挑选。
3、挑选茭白时，以根部以上部分明显膨大、掀开叶鞘一侧即略露茭肉者为宜，而如果是表皮为红色的茭白，一般是因为采摘后放置时间过长而引起的变色，不宜挑选。
