摘要：蟹黄是雌蟹体内的卵巢和消化腺等物质，除了含有没排出体外的卵细胞，还有螃蟹的其它器官如腺体、组织液等物质，其颜色为橘黄色，味道鲜美 ，营养价值丰富。
螃蟹是我们常吃的水产食物之一，螃蟹的肉质非常细嫩，吃起来十分鲜美，同时里面还会有蟹黄，蟹黄具有极高的营养价值，且味道也鲜美十足，深受大家的喜爱。那么大家知道蟹黄到底是螃蟹的什么吗？公螃蟹会不会也有蟹黄呢？下面与小编一起来了解下！
蟹黄是什么东西
蟹黄是螃蟹体内的卵巢和消化腺，为橘黄色、味道鲜美。
蟹黄不是螃蟹的卵，虽然它的成份和蟹卵基本一致，但两者有本质区别。蟹黄中的确含有未排出体外的卵细胞，但还有螃蟹其他的器官、腺体、组织液等物质，并非单纯的蟹卵。
蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟，此时生产排出体外的是蟹卵，留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。
公螃蟹有蟹黄吗
蟹黄是由母蟹的性腺和肝胰腺组成，因此公蟹没有蟹黄，但公蟹肚子里也有黄色的东西，那是公蟹的肝胰腺。
母蟹的性腺绝大部分是卵巢，与性腺紧挨着的就是肝胰腺，性腺和肝胰腺合起来就是蟹黄；公蟹的性腺绝大部分是精巢，它在性成熟期会急剧增大，形成胶状的蟹膏。
螃蟹怎么分辨屎和蟹黄
螃蟹的屎和蟹黄所处的位置和颜色都是不同的，只要稍微注意一般不会弄错。
一般而言，螃蟹吃进去的东西是在蟹胃中消化的，然后残渣等物就通过肠道蓄积在蟹肠中，蟹胃躲在蟹黄里的三角包，隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里，蒸熟的螃蟹胃是白色的，位于螃蟹的嘴下，搬开蟹壳就可以看到，蟹肠有蟹的排泄物，拨开蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西就是蟹肠子了。
蟹黄在螃蟹的腹部，在蟹最肥的季节，把蟹的背壳把开，除了蟹黄就是蟹爪根部的肌肉了，内脏很少。
蟹黄的功效与作用
螃蟹含有丰富的蛋白质、微量元素及磷脂，食用蟹黄对身体有很好的滋补作用，但蟹黄中脂肪和胆固醇含量较高，因此减肥人群一次不宜多吃。
蟹黄具有开胃润肺、补肾壮阳、养血活血的功效，蟹黄色泽鲜艳，呈橘红色或深黄色、没有杂质、味道鲜美，蟹黄的油性大，要密封保存。
研究发现，蟹黄还具有抗结核作用，吃蟹黄对结核病的康复大有补益。
一般认为，药用以淡水蟹为好，海水蟹只可供食用。
中医认为螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液的功效，对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。
蟹黄性寒，味咸，具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、清热、滋阴的功效，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。
蟹黄对于高血压、动脉硬化、脑血栓、高血脂及各种癌症有较好的疗效。
蟹黄中胆固醇、嘌呤含量较高，痛风患者食用时应自我节制，患感冒、肝炎、心血管疾病的人也不宜食用。
螃蟹虽然美味，但很多人都不知道螃蟹哪些部位能吃哪些部位不能吃，因为吃螃蟹的时候需要自己去除后再食用，而蟹黄的外形像屎，导致不了解的人都以为是螃蟹的粑粑，而直接丢弃，如果真直接丢弃了，那么螃蟹最美味的精华也就没了哦！
